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L’Atelier de Joel Robuchon
85 10th Ave
New York, NY 10011
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All our breads are made in house by our Boulanger
LA CARTE DES PLATS EN PETITES PORTIONS DÉGUSTATION / SMALL TASTING PORTIONS
LE CAVIAR ET LE CRABE ROYAL
$32.00
rafraîchi d'une gelée de crustacés et céleri parfumé à la vanille [Caviar and Alaskan king crab, crustacean jelly, celery vanilla cream]
gluten-free
L'HAMACHI
$22.00
en "sashimi" sur un guacamole à la coriandre fraîche, fragrance de Yuzu [Hamachi Sashimi, cilantro guacamole, yuzu dressing]
gluten-free
L'AUBERGINE
$18.00
confite aux fins aromates et curry de légumes [Eggplant confit, fine seasonings, vegetable curry]
LA TRUFFE NOIRE
$36.00
et les gnocchis à la Parisienne, au céleri fondant et croustillant de mimolette [Black truffle, "Parisian gnocchi", celeriac, mimolette tuile]
LES COCOS DE PAIMPOL
$26.00
mitonnés aux calamars et chorizo de volaille, bouillon de piperade [Fresh coco bean in piperade, cuttlefish, chicken chorizo]
gluten-free
L'ARTICHAUT
$28.00
rôti, sur une purée onctueuse, voilé d'un cappuccino de pois chiches [Roasted baby artichoke, chickpea emulsion]
gluten-free
LE POULPE
$28.00
de Méditerranée grillé, poivrons confits à la bohémienne, jus Crécy aux saveurs d'orient [Grilled Mediterranean octopus, confit peppers, carrot harissa sauce]
gluten-free
LA SAINT-JACQUES
$23.00
sur une marmelade d'endive et raisin de corinthe, sauce au vin d'Arbois [Live Sea scallop, caramelized endive marmelade, black currant, yellow wine sauce]
gluten-free
LA LANGOUSTINE
$18.00
en papillote croustillante au basilic frais [Crispy langoustine papillote, fresh basil]
LE HOMARD
$34.00
accompagné d'un bouillon relevé d'hysope, bok choy, jicama, trompette de la mort [Poached Maine lobster, anise hyssop broth, bok choy, jicama, black trumpet mushroom]
gluten-free
LE CABILLAUD
$36.00
au caviar, jeune poireau et sauce Champagne [Icelandic cod, caviar, baby leek, Champagne sauce]
gluten-free
LE BAR
$35.00
sauvage de l'Atlantique au shiitake et couteau, émulsion exotique [Wild Atlantic black bass, shiitake chutney, razor clam, curry emulsion]
gluten-free
LE RIS DE VEAU
$38.00
laqué aux condiments, ravioli à la sauge [Roasted sweetbread, capers and lemon condiment, sage raviolo]
LA CAILLE
$29.00
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée [Caramelized free-range quail, foie gras, potato purée]
gluten-free
LE BŒUF
$35.00
Wagyu, la calotte grillée, racine de persil à l'arabica en chartreuse gourmande [Grilled Wagyu ribcap, coffee scented jus, parsley root "Chartreuse"]
gluten-free
LA CANETTE
$29.00
laquée aux épices, coing et châtaigne en aigre-doux [Spiced Long Island duck, quince and chestnut "aigre-doux"]
gluten-free
LE LAPIN
$29.00
fermier farci aux herbes, Gambas grillées et polenta onctueuse à la carotte [Rabbit loin stuffed with herbs, grilled Palamós shrimp, creamy polenta, carrot pulp]
LE BURGER
$29.00
de bœuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjutés [Beef and foie gras burger, multi-color peppers]
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES / COLD AND HOT APPETIZERS
LA BETTERAVE
$24.00
en duo de pommes à l'avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte [Beet, apple avocado duo, green mustard sorbet]
gluten-free
LE HOMARD DU MAINE
$48.00
relevé de fines épices et servi tiède sur sa salade façon "Monte Carlo" [Monte Carlo-style warm whole lobster, avocado, buffalo mozzarella, baby gems]
LE FOIE GRAS ET LA PINTADE
$42.00
en duo gourmand, condiments de dates, truffe noire, brioche feuilletée [Foie gras torchon, guinea hen, date and black truffle, flaky brioche]
LES GAMBAS
$36.00
Palamós rafraichies sur une royale de fenouil et saveurs méridionales [Palamós shrimp, fennel royale, fall vegetable medley]
L'ŒUF DE POULE
$54.00
mollet et friand au caviar impérial et saumon fumé [Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, smoked salmon]
LE CAVIAR IMPERIAL
$110.00
les 30 grammes [Imperial Caviar (30g)]
LES PLATS / MAIN COURSES
LES SPAGHETTIS
$75.00
à la truffe blanche, écume de châtaigne [White truffle spaghetti, chestnut emulsion]
LA SOLE
$85.00
entière de petit bateau "Belle Meunière", sauce vierge aux aromates [Dover sole ″Meunière″, vierge sauce]
gluten-free
LE HOMARD
$44.00
accompagné d'un bouillon relevé d'hysope, bok choy, jicama, trompette de la mort [Poached Maine lobster, anise hyssop broth, bok choy, jicama, black trumpet mushroom]
gluten-free
LE BAR
$44.00
sauvage de l'Atlantique au shiitake et couteau, émulsion exotique [Wild Atlantic black bass, shiitake chutney, razor clam, curry emulsion]
gluten-free
LA CAILLE
$44.00
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée [Caramelized free-range quail, foie gras, potato purée]
gluten-free
LA CANETTE
$48.00
laquée aux épices, coing et châtaigne en aigre-doux [Spiced Long Island duck, quince and chestnut "aigre-doux"]
gluten-free
LA CÔTE DE VEAU DE LAIT
$66.00
rôtie et escortée de morilles des pins au jus [Milk-fed veal chop, hen of the wood mushrooms, natural jus]
gluten-free
LE CHEVREUIL
$54.00
en duo gourmand au foie gras, sauce Perigourdine [Venison and foie gras duo, perigourdine sauce]
gluten-free
Les Desserts / Desserts
$22
Le Chocolat Sensation
crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo [Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble]
Le Litchi
dans une gelée tremblotante au jus de yuzu, à la fleur de coquelicot [Lychee sorbet, raspberry coulis, lemon poppy foam]
gluten-free
La Sphère
de sucre soufflé, sorbet à la myrtilles, crème légère de violette [Blown sugar with blueberry yogurt sherbert, violet mousse]
gluten-free
Le Papillon Chocolat Azélia
crémeux onctueux, chantilly au café, crème glacée au praliné [Smooth hazelnut milk chocolate crémeux, coffee chantilly and praliné ice cream]
La Fraise
et le sorbet à la rhubarbe, crumble givré au citron vert [Strawberry, rhubarb sorbet, lime crumble]
Le Soufflé
céleste au chocolat Guanaja [Bitter Guanaja chocolate soufflé]
gluten-free
Les Glaces et Les Sorbets de Saison
Ice cream & sorbet selection
gluten-free
Principale / Main
LE PANAIS
en émulsion légère, réduction d'orange sanguine [Parsnip espuma, blood orange reduction]
LA BETTERAVE
en duo de pommes à l'avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte [Beet, apple avocado duo, green mustard sorbet]
L'AUBERGINE
confite aux fins aromates et curry de légumes [Eggplant confit, fine seasonings, vegetable curry]
L'ARTICHAUT
rôti, sur une purée onctueuse, voilé d'un cappuccino de pois chiches [Roasted baby artichoke, chickpea emulsion]
LE TROU NORMAND
à la truffle noire en crème glacée, poudre d'Arabica et huile de noix [Black truffle ice cream, "Arabica" coffee, walnut oil]
LA TRUFFE NOIRE
et les gnocchis à la Parisienne, au céleri fondant et croustillant de mimolette [Black truffle, "Parisian gnocchi", celeriac, mimolette tuile]
LE LITCHI
dans une gelée tremblotante au jus de yuzu à la fleur de coquelicot [Lychee sorbet, raspberry coulis, lemon poppy foam]
PRINCIPALE / MAIN
Choix entre: LE BŒUF or LA CANETTE
POUR COMMENCER
royale crémeuse de foie gras voilée d'une émulsion au Maury ″Vieilles Vignes″ [Foie gras Royale, parmesan foam, emulsion of Maury ″Vieilles Vignes″]
LE CAVIAR ET LE CRABE ROYAL
rafraîchi d'une gelée de crustacés et céleri parfumé à la vanille [Caviar and Alaskan king crab, crustacean jelly, celery vanilla cream]
LES COCOS DE PAIMPOL
mitonnés aux calamars et chorizo de volaille, bouillon de piperade [Fresh coco bean in piperade, cuttlefish, chicken chorizo]
LA TRUFFE NOIRE
et les gnocchis à la Parisienne, au céleri fondant et croustillant de mimolette [Black truffle, "Parisian gnocchi", celeriac, mimolette tuile]
LE HOMARD
accompagné d'un bouillon relevé d'hysope, bok choy, jicama et trompette de la mort [Poached Maine lobster, anise hyssop broth, bok choy, jicama, black trumpet mushroom]
LE BAR
sauvage de l'Atlantique au shiitake et couteau, émulsion exotique [Wild Atlantic black bass, shiitake chutney, razor clam, curry emulsion]
LE TROU NORMAND
à la truffle noire en crème glacée, poudre d'Arabica et huile de noix [Black truffle ice cream, "Arabica" coffee, walnut oil]
LE BŒUF
Wagyu, la calotte grillée, racine de persil à l'arabica en chartreuse gourmande [Grilled Wagyu ribcap, coffee scented jus, parsley root "Chartreuse"]
LA CANETTE
laquée aux épices, coing et châtaigne en aigre-doux [Spiced Long Island duck, quince and chestnut "aigre-doux"]
LA CHARTREUSE VERTE
en sabayon, sorbet aux herbes aromatique et praliné [Herbs sorbet, green chartreuse sabayon, hazelnut praline]
LA FORÊT NOIRE
comme un champignon à la griottine, coque de chocolat au kirsch [Chocolate mousse, Kirsch macerated cherries, Chantilly]
LE PANAIS
LE PANAIS
en émulsion légère, réduction d'orange sanguine [Parsnip espuma, blood orange reduction]
1st COURSE
CHOICE OF:
LA BETTERAVE
en duo de pommes à l'avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte [Beet, apple avocado duo, green mustard sorbet]
LE CAVIAR ET LE CRABE ROYAL
rafraîchi d'une gelée de crustacés et céleri parfumé à la vanille [Caviar and Alaskan king crab, crustacean jelly, celery vanilla cream]
L'HAMACHI
en "sashimi" sur un guacamole à la coriandre fraîche, fragrance de Yuzu [Hamachi Sashimi, cilantro guacamole, yuzu dressing]
2nd COURSE
CHOICE OF:
LA TRUFFE NOIRE
et les gnocchis à la Parisienne, au céleri fondant et croustillant de mimolette [Black truffle, "Parisian gnocchi", celeriac, mimolette tuile]
LE HOMARD
accompagné d'un bouillon relevé d'hysope, bok choy, jicama et trompette de la mort [Poached Maine lobster, anise hyssop broth, bok choy, jicama, black trumpet mushroom]
LES COCOS DE PAIMPOL
mitonnés aux calamars et chorizo de volaille, bouillon de piperade [Fresh coco bean in piperade, cuttlefish, chicken chorizo]
MAIN COURSE
CHOICE OF:
LE CABILLAUD
au caviar, jeune poireau et sauce Champagne [Icelandic cod, caviar, baby leek, Champagne sauce]
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée [Caramelized free-range quail, foie gras, potato purée]
LA CANETTE
laquée aux épices, coing et châtaigne en aigre-doux [Spiced Long Island duck, quince and chestnut "aigre-doux"]
DESSERT
CHOICE OF:
LA POIRE ET CANNEBERGE
en duo, mousse à l'orange et crumble croustillant [Pear sorbet, cranberry, orange mousse, snickerdoodle crumble]
LE CHOCOLAT SENSATION
crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo [Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble]
LE POTIRON
en tarte croustillante à la vanille, glace au café [Pumpkin tart, mascarpone Chantilly, coffee ice cream]